在三秦大地八百里关中一带，泾阳、三原、高陵简称泾三高，只有泾阳一地有一特色美味---“让饸”，按照泾阳方言，谐音即为软和、绵软的意思。甚至，相邻的县城都没听过“让饸”这个词。
在泾阳，有这样一句俗语，“无让饸不成宴席”，充分彰显了“让饸”在饮食中的至高地位。每逢过年过节，或是红白喜事，“让饸”是餐桌上不可或缺的美味，它色泽鲜艳，口感绵软，香味无穷，老少皆宜。
泾阳特色小吃“让饸”从秦朝开始流传至今，由蛋液、馍花、生姜、葱、料酒、里脊肉泥秘制而成，鸡蛋打散，摊成薄饼，一分为二，把秘制的肉泥卷进鸡蛋饼 ，放在笼屉上蒸1个小时，出锅切成薄片即可食用。
“让饸”这道菜肴，冬季可以当热菜吃，夏季可以当凉菜用，但是，在泾阳一带，不管冬天夏天大家普遍喜欢吃凉的，只需辣椒油、醋、盐调好的汁水即可食用，才上饭桌，拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水从口角流出。大人们任其顽皮的样子不说，也迅速加入朵食美味之中。
有人说，“让饸”就是最早的火腿肠，其实，我想说，“让饸”比火腿肠更健康。从前“让饸”只出现在皇家餐桌，现在已成为宴请朋友，逢年过节必备的佳品。
