每年大雪节气过后，农村到处都开始杀过年猪了，杀完年猪，挂在架子上大卸八块，然后散上盐腌制挂晾。冬天去串门子，要是哪家没有挂点腊肉腊肠用柴火熏，就感觉像是缺点什么，虽然母亲现在已经不再养猪了，但是每年她都会早早地打听谁家养了农家猪，提前去预定好腊肉。

记得去年猪肉是这么多年以来最贵的一年，我开玩笑告诉母亲今年咱们吃素算了，母亲却说今年可以少买一点，但是不能不买。没有腊肉，农家人的年就不叫过年，其实现在到处都是超市，买新鲜肉特别的方便，但是母亲每年熏腊肠的习惯却一直未变，腊肉就是我们家过年的“标配”。

母亲知道我从小就特别爱吃香肠，每次买回来新鲜的肉都会给我灌一些香肠，之前每次都在外面灌，自从前年我给她买了个灌肠神器，她就再也不在外面灌香肠了，还说这个东西用起来真的又方便又卫生，还特别的经济实惠。今年母亲早早地就给我打电话，让我休假早点回家帮忙灌香肠，我一听便激动地满口答应，仿佛迫不及待的要吃上香肠了。

休假的天气阳光明媚，天朗气清，我早早地收拾好东西赶回家，母亲已经把腌制好的肉挂出来了，腌过的肉会有一些汁水流出来，在挂腊肉之前都会把水分晾晒干。卷起袖子，洗好手，我拿出绞肉机，母亲已经把肉切成了小块，在水里清洗过后，我开始绞肉，母亲拿来提前准备好的辣椒粉、花椒粉、十三香等，还有父亲珍藏的白酒，一并给倒进了绞好的肉里，戴上薄膜手套开始翻搅起来，三下五除二满满一盆红艳艳的香肠肉馅就被我们做好了。

刚过晌午，一切准备就绪，肉馅已经完全腌制入了味，我和母亲就开始清洗好肠衣，打开灌肠神器，往里面添加好肉馅，母亲负责连接肠衣，我负责装肉馅往里灌，刚开始感觉特别的滑，灌着灌着就掉了，慢慢的摸索出了经验，越灌越顺利，经过两个小时奋战，终于把二十斤肉馅全部装好了，母亲用线一节一节扎好，再用牙签扎上小洞，这是个最重要的环节，香肠风干晾晒时会胀气，如果不扎上小洞，就会把肠衣胀破，那就功亏一篑了。

最后一道环节就是风干和熏烤了，母亲把香肠晾在了阴凉通风晒不到太阳的室外，至少需要三到七天时间才能晾干，然后就可以冻在冰箱或者用柴火烟熏了，母亲选择烟熏，这是农村人最常见的做法，熏过的腊肠既可以防止生虫，又能保存较长的时间，烟熏在农村也是有讲究的，用柏树枝熏出的腊肠最香。

冬天属于农家人最闲的时候，母亲每天在家都会弄上一堆柴火，慢慢的熏烤腊肠和腊肉，熏腊肉的同时也取了暖，可以说是一举两得，腊肠从最初暗淡的红色，经过一段时间的熏烤，慢慢的开始变得油亮油亮的，看着都让人垂涎三尺。每次休假回家都会嚷着让母亲炒上一节，时令菜都可以和腊肠炒在一起，可以说香肠就是“百搭之王”，有时候蒸米饭时母亲也会切一点蒸熟，我吃的特别满足，母亲看着我吃的开心就会往我碗里夹很多的腊肠，然后会心一笑让我慢点吃。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”腊肠是农家人过年待客必备的一道菜，那个味道一直伴随着我，母亲做的熏腊肠不仅有我童年的记忆，还承载了对我的满满的爱和期望。（汉钢公司计量检验中心 王 卓）