春回大地，万物复苏，山间田野一片生机盎然。农村长大的我每年都要享受大自然赐予的美味，从初春的蒿粑粑、荠菜饺子，到时下的榆钱蒸粉、香椿芽菜，紧随其后就是蒸槐花，每一种美味的食材都是纯天然、绿色无污染。这些独特的春季美食，我最中意的当属香椿芽菜。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，阳春四月，香椿树枝头的那抹紫红色嫩枝芽在春天里特别的扎眼，透过阳光，仿佛就是春天的颜色；微风吹过，一阵异香传来，我不由得想起了那油香的香椿芽菜，还有妈妈的“百变香椿芽”。
在我们的童年，物质相对匮乏，在万物萌发的春季，庄稼青黄不接，各种天然野味也就成了餐桌上的常客。记得老家屋前屋后都有香椿树，清明过后，雨霁云开，风和日丽，几乎就在一夜之间，一种奇异的香味传来。香椿芽长成只需要两三天，多一天便老，一周过后，香椿芽就不能再用来做菜了。这几天，我都会拎着篮子，跟妈妈一起去“打椿芽”，妈妈娴熟的把镰刀固定在长长的竹竿上，轻轻一钩，鲜嫩的香椿芽随着树枝的折断，应声而落。我在几棵香椿树下欢快的穿梭，不一会，就装了满满一篮子的香椿嫩芽。
香椿素散发出一种浓郁的异香，在爱它的人看来，这就是春天的味道。鲜嫩的香椿芽在妈妈勤劳的手中灵巧的变换出不同的姿态：裹上鸡蛋淀粉在油锅里炸制成金黄的香椿鱼；剁碎了和鸡蛋一起隔水蒸成营养丰富的香椿鸡蛋羹；和豆腐凉拌成清淡爽口的香椿豆腐；和辣椒面一起用刚烧好的油泼成油香美味的下饭菜……每一种都让人欲罢不能。
多打的香椿在妈妈的手中洗净、控水、用盐腌制，再经过在太阳的风的温暖照拂，成为便于保存到干椿芽，吃的时候只需用热水泡一会，香椿芽便又恢复了当初的异香，这样可以把香椿芽菜的香味保留一整年。在我们柞水，香椿炒腊肉是宴席上必不可少的一道菜，红润的腊肉和墨绿的香椿芽泛着油光，看着都让人垂涎欲滴，吃上一口，那滋味油香油香的……
如今，随着农业科技的进步，虽然香椿芽的供应已不再局限于春季，但味道也没了有山里当季的浓郁。离开老家这些年，每年四月，我都会陪着父母、领着孩子一起回老家“打香椿”，带孩子体会山野田园之乐；给孩子说一些我小时候的趣事；和家人品美味的香椿芽菜；一起回味美好的童年记忆。（龙钢集团 申雪芹）
