一夜春雨的滋润，田间的绿丰腴了许多，推开窗户一股清新的泥腥味迎面扑来，让人不由自主走出家门亲近这初春的味道。勉县初春的早市早早就被绿色占领了，翠绿的荠菜、带着露珠的各种青菜、绿叶白须的小香葱、还有春天的“红嘴绿鹦哥”—菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，我却独独喜爱春天的菠菜，你看它们叶片肥大，根茎壮硕，绿叶红根须，让人看着就喜欢，总想买上几把赶紧回家一展自己的厨艺。

孩子大都不喜欢吃青菜，小时候的我也不例外，母亲为了让我多吃青菜变着花样做各种美食。记得小时候母亲做的最多就是菠菜面，她先把从菜地采摘回来的新鲜菠菜择洗干净，火上坐锅加水，锅开后加点盐再把洗干净的菠菜放入水中汆焯一下。春天的菠菜比较娇嫩，入水时间不可以太长，汆焯过的菠菜捞出放入凉水盆中，用筷子多翻动几次，水温热时用双手把菠菜攥在手心稍稍挤掉一些水分，挤好的菜团放到案板上，用刀把菜团剁碎。一切准备就绪，此时母亲在面盆里舀入适量面粉打一个鸡蛋，然后把案板上的菠菜碎放入面粉中，一双巧手在盆里一会拌﹑一会搓﹑一会揉，不一会儿一块碧绿的面团就揉好了。

揉好的面团需要醒三十分钟，中间要多揉几次，擀出来的面条才劲道有嚼劲。擀面条对于母亲来说是轻车熟路，她擀出来的面条形状规整薄厚均匀，切出来的韭页面就像真的韭菜一样翠绿欲滴，让人看着就眼馋。每次吃菠菜面口味总是不同，有菠菜面蘸蒜辣子、油泼菠菜面、南瓜豆角菠菜面……面的味道在变，菠菜面入口筋道爽滑的口感却是不变。

菠菜还能做很多喜闻乐见的美食，我还喜欢吃母亲做的菠菜韭菜鸡蛋菜盒。每次母亲做菜盒时我都会给她打下手，做菜盒相比较菠菜面工序就略微复杂一些，母亲告诉我做任何事都要有步骤有逻辑，做饭也一样，提前想好安排周到就不会忙乱。我在择洗韭菜菠菜的时候母亲会把粉条泡入热水中，和好做菜盒需要的面团，让其“醒”着。做事有章节的母亲也不会闲着，只见她坐锅热油，娴熟地往盆里打了几个鸡蛋，加一点盐，用筷子在盆里飞快地搅拌着，锅里油冒烟了她把打好的蛋液慢慢倒入锅中，右手用筷子在锅里迅速地写着“之”字，不一会液体的鸡蛋就变成了香喷喷的鸡蛋粒，那时我总是趁母亲不注意偷吃炒鸡蛋，那个味道真香。

母亲开始准备菜盒的馅了。她把炒好的鸡蛋盛入碗中，择洗干净的韭菜﹑菠菜切段，泡好的粉条控干水份之后也切段。锅架火上放入猪油，猪油冒烟之时她用葱花﹑姜粒炝锅，葱花微黄的时候她迅速把锅从火上拿下来，放置在一边，油温稍凉时她把所有食材一股脑倒进锅中，加入各种调料，右手拿铲，左手掌勺，左右开弓，不到一刻钟的时间一锅黄绿相间，油香油香的馅料就准备好了。

每次烙制菜盒都是母亲制作菜盒生胚，我负责烙菜盒。记得那时候因为粗心没少被烫，手上至今还留有当初烫伤留下的疤痕。烫伤的疼逐渐忘却但是菜盒的美味却始终难忘，咬上一口外皮酥脆，香味四溢的菜盒瞬间让我感觉到幸福与满足。

小时候因为不喜欢吃青菜，母亲变着花样让我享受了各种妈妈味道，长大后总想起她念叨的“多吃青菜”。渐渐地，我从青菜的青涩中品出一丝甘甜；渐渐地，我从青菜的美食中读懂了母亲的良苦用心；渐渐地，我喜欢上了春天的“红嘴绿鹦哥”！（汉钢公司设备管理中心　李晓楠）