每次休假回韩城时，我总会光顾他家小店把自己喜欢吃的面食吃个够，在众多的面食中最喜欢的莫过于那碗暖身暖胃的米面。在韩城秋冬两季，土生土长的韩城人最喜欢吃的饭就是米面，这不仅仅是一种习惯，更是一种精神依赖。外面秋雨打窗，屋里吃着热腾腾的米面，那叫一个舒坦。

小时候我家米面做得最好的大厨就是奶奶，她做的米面面条劲道不绵软，米汤入口爽滑味留米香。记得奶奶曾说过，吃米面的面条以手擀面为最佳，米面和面要和硬面，和好的硬面要经过三揉三醒才可以用于擀面条。在和面醒面的过程中，穿插着熬制汤料－米汤。熬制米汤必须选用优质的陕北小米再配上黄豆，大火滚锅，小火慢熬，熬出来的米汤稀稠适宜。熬制米汤的同时择洗干净时令蔬菜，白萝卜切条、南瓜切块、豆角切段，香葱、香菜、蒜则需要切得细小一些，泼油炝锅用。如果秋天吃米面，还可以掰一穗嫩包谷，用刀切下玉米粒，加入米汤锅里一起熬煮，煮出来的米面透着一丝香甜别有一番风味。

米汤熬好，一切蔬菜佐料配备齐全，下一步就是擀面条了。小时候看到奶奶擀面条是那样的行云流水，擀出来的面形状规则，薄厚匀称，只见奶奶用擀面杖把整张面片卷起前一下后一下就像折扇子一样，一折一折的折成手掌宽窄的长条，这时她左手手掌放平，压在面上，右手持刀，随着右手进左手退，一阵"嚯嚯嚯"的刀切声，长条面变成了细细的韭页面，一根一根粗细均匀，整齐的排列在右手后方。

这时鼻子尖的韩城人，已经闻到那一缕忽远忽近的米面香味。锅开先煮准备好的时令蔬菜，当蔬菜煮到半熟时再下面条，下面时要抖掉面条上的面扑，防止锅里汤过于黏稠影响口感。随着面条在锅里上下翻腾，另起炉灶架锅烧油，花椒、辣椒段入锅炝出香味，这时把煮好的米面盛进大老碗里，在面上放上香葱、香菜、蒜蓉、五香粉、辣椒面、盐，再用勺子盛热油泼在上面，随着"滋啦"一声，一股青烟弥漫，满屋子都飘着热油碰撞佐料幻化出的最香味道，如此这般一碗热乎乎、香喷喷的米面就可以享用了！

米面在六七十年代的韩城被称为穷饭，在那个缺吃少穿的年代它能让一家子热热乎乎的填饱肚子，挨过一个又一个严冬；改革开放后，家乡的经济有了翻天覆地的变化，米面成了韩城人嘴里的富饭，它的粗细搭配原始烹饪，让人们能够吃的舒心，吃的健康！

身在他乡的我时常想念秋冬季节奶奶做的那碗米面，自己也曾按照奶奶教过的步骤做过几次，总没有奶奶做的好吃。一方水土养一方人，我知道缺少的恰是那一瓢黄河水的味道，缺少的恰是那份浓浓的黄土情！（汉钢公司设备管理中心 李晓楠）