周末,参加了孩子所在幼儿园里组织的“拥抱自然——幸福采摘山楂果”活动,当看到果园里一串串挂在枝头的火红山楂时,不禁勾忆童年往事。
小时候邻居家种了一片山楂林,每到金秋时节我和妹妹都会受到邻居孩子的邀请,一同前去红遍满山的山楂林尝鲜。待我们将采摘回来的山楂带回家后,母亲会将其熬成各种山楂系列,供全家人第二天享用,儿时山楂的味道甜如蜜。如今携带家人和儿子一同亲近大自然,一种久违的感觉油然而生。
书中记载,山楂为植物山里红的干燥成熟果实,生于山坡、林边和灌丛中。熟时深红色,果皮略带黄白色小斑点,待秋季成熟时采摘。山楂只闻其果名,便让人情不自禁得咽下一抹口水,尤其是冰糖葫芦已成为是一种让老少皆欢的美味食物。清代杨静亭《都门杂咏》这样形容过,“露水白时山里红,冰糖晶块市中融。儿童喜食欢猴鼠,也解携归敬老翁。”
每年鲜山楂下来时,母亲都会给我们三兄妹做各种各样山楂制品,山楂糕、山楂滚雪球和冰糖葫芦。如今有了小孩,孩子时常嚷着要吃姥姥做的冰糖葫芦串,慢慢地我向母亲学了起来,母亲最拿手的是做冰糖葫芦和滚糖雪球了,母亲会让我先到市场上挑选好适合当材料的山楂,回家后用水洗净,沥干水分,母亲会用刀子把山楂的核部分剃除。在准备好的开水里放入冰糖,用小火熬,用勺子搅拌融化的冰糖直至全部融化,渐渐地水分被蒸发,锅里会出现细小的白色气泡,母亲会淋入少量白醋,把它们搅拌起来,关掉火,立即将沥干的山楂慢慢倒入锅中,并用小铲子快速翻滚,让山楂表面被均匀覆盖,要不停地搅拌,慢慢地裹在山楂面的糖汁开始出现结晶体,熬糖水时需要极其的耐心,要不停搅拌翻滚,以免熬的糖汁粘锅,影响入口的味道。之后,母亲就会给孩子们做冰糖葫芦,她先洗干净山楂,准备些许筷子,从山楂的一头戳出,将核部串透,清理干净果肉内部,拿备用筷子将它们一一的串起来,放些许冰糖和水,放在一起熬煮,起先用大火熬,等到起大泡时转为小火,直至熬转化成小泡泡,三分钟后等糖熬成微黄色后,用筷子蘸一下,把筷子放入凉开水中立即变成硬邦邦的透亮地糖,将一根串好的糖葫芦,在熬的汁里360度旋转一下穿好的糖葫芦,立即拖出沾好糖的葫芦串放在大理石板上,待放凉后,山楂上脆脆的糖片就镶在上面了,母亲用她精湛的手艺,将山楂还做成罐头、山楂丸,泡制成山楂酒。作为她的儿女我们很欣慰,当天气渐寒时,大街上吆喝卖冰糖葫芦地慢慢的多了起来,但我还是喜欢妈妈亲自做出来的味道!
多数人知道,山楂的主要功效是开胃消食,古代医书《本草纲目》中记载山楂,“化饮食,消肉积,癥瘕,痰饮,痞满吞酸,滞血痛胀。”其实山楂中含有多种维生素、氨基酸,对于老年人来说,它不仅能够降血脂以及高血压,同时还有减肥消脂的功效,甚至可以抵抗衰老,增强身体免疫能力。
我对山楂的特殊情怀,源于母亲对我的爱,小小的红果子寄托着母亲对我们健康的关爱,当我熬夜时,她会叮嘱我说身体不好,给我送点山楂酒;当我胃不舒服时,她会送我一小盒亲手做的山楂丸;当我的孩子积食时,她会送我一包亲手做的山楂片……母亲的爱,点点滴滴融入到我的生活里。母亲的手艺我已掌握七分,这个时节山楂已熟,您和父亲也来尝尝女儿的手艺吧!(龙钢集团 郭正茜)