伴随着此起彼伏的蝉鸣声，烈日炎炎的酷暑已至尾声，民间有“二十四个秋老虎”的说法，这也是每年最难熬的时候，天一热，就容易脾胃失调，食而无味，感觉吃什么都不香。唯有一碗酸爽开胃的浆水汤，才能拯救我那萎靡不振的五脏六腑。

浆水菜是汉中标志性的美食。汉中地处祖国地理版“雄鸡”图的中心，北倚秦岭，南屏巴山，汉江横贯穿全境形成盆地，自古气候宜人，物产丰富，各地移民带来的烹饪技艺使“东辣西酸，南甜北咸”的饮食习惯交汇于此，共同造就了汉中包罗八方，数不胜数的特色美食。其中，汉中浆水酸香醇厚，既可直接食用，也可巧纳各类口味，为米，面，肉，粉等食材添香增奇，变生出不同的吃食种类，深受当地人喜爱。

浆水在汉中非常普遍，几乎家家户户都有浆水菜坛子，其制作过程并不复杂。它的原料芹菜，白菜，包包菜，雪里红均是不值钱的常见野菜。区别只在于芹菜，雪里红口感较为爽脆，白菜，包包菜口感更加酸醇一些。选择其中一种或几种洗净切段，在沸水中焯一下断生，随即出锅滤掉多余水分，晾凉之后，便可装入干净的陶罐中，再倒入浆水菜引子，均匀搅拌后，盖好盖子，静等发酵。一般需放置两三天即可食用。这里的引子最好用煮过面的清面汤，可使浆水酸的更快更醇厚。浆水虽为家常菜，但每一个步骤操作方式不同，味道也不尽相同。应该都认为自家的浆水味道才是最正宗的。

难熬的酷夏，母亲的浆水菜也是最受全家人欢迎的菜系。母亲的浆水菜颜色翠绿，汤色乳白，盛一碗浆水原汤加少许冰糖，一碗下去，酸甜可口，暑气便去了一半。把浆水菜和绿油油的小葱，用红彤彤的辣椒油炝过，浇在白嫩嫩的面条上，就成了一碗清香四溢，驱乏解腻的浆水面。把浆水分四五次缓缓点进烧开的豆浆里，形成絮状豆腐，待水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹稍稍挤压，豆腐夹杂着浆水菜，就有了一碗青白如玉的菜豆腐，配以小葱，蒜泥，青椒，豆瓣酱制成的小菜，豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，令人胃口大开。浆水的做法多种多样，且含有丰富的乳酸菌，开胃解腻，对高血压，肠胃病都有一定的疗效，汉中老话说得好：“一缸浆水菜，啥客都能待，一碗浆水汤，不用医生开药方。”

相传楚汉相争时，汉中城里一对夫妇开了一家小面馆。一日，忽闻家中岳母病重，小两口着急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸内，妻子情急之下又把锅里的剩面汤也倒入缸内，便匆匆关店渡江而去。几天后，小两口刚返店，就见一老一壮两位先生进店，喊着要吃面。店主去缸里取白菜，却发现白菜泡在一股带着酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。店主顺势将面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上油泼辣子，端给客人，两人一尝，连声称赞，说此面集酸辣香于一碗，又各续一碗。店主为讨欢心，便躬身请求客人给次面取个名字，老者应店主请求，说：“它稠似水浆，就叫它浆水面吧。”店主连声叫好。原来老者就是谋臣萧何，壮年就是汉王刘邦。自那时起，浆水菜就成了汉中人餐桌上不可缺少的美味佳肴。一盆青绿亮黄的浆水菜，烹调起来快捷方便，酸辣爽口，任何时候都能满足挑剔的味蕾。大鱼大肉吃腻了，一碗浆水汤下肚，消肥解腻，五脏六腑都通透了不少。

外出求学时，总是心心念念家乡那碗酸香醇厚的浆水汤，离家时母亲也会提前为我炒好一罐浆水菜带上，怕我在外面吃不惯，也有寄托思乡之情的含义。异乡的吃食虽也美味，但对家乡浆水菜的情感却愈发强烈，我想，这酸香醇厚的味道大概是印在了每一个汉中人的舌尖味蕾上了。现如今回到家乡工作，每天不来一碗酸爽解腻的浆水汤，总觉得五脏六腑都缺点什么。很喜欢舌尖上的中国里的一段旁白：“人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。这是盐的味的。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土，乡情，念旧，勤俭，坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”而我对于浆水的情怀，一定是属于家乡故土的情怀，亦或是那份使人难以割舍的家的味道……（汉钢公司计量检验中心 牛勉）