手机扫一扫

老街的热豆腐
发布日期:2017-06-29    作者:赵娟妮    
0

老街的热豆腐

在古老而历史悠久的古长安城东南7.5公里处,有一个同样历史悠久,被称作“樊川明珠”的老街道——杜曲街道。它总面积41平方公里,总人口4万人,北依少陵塬,南望神禾塬,潏河穿流而过,因附近景色秀美,交通便利,吸引了不少的西安游客来此休闲度假。每个来此度假的西安游客都要品尝一下街上的名小吃“热豆腐”,因此这一小碗热豆腐在游客的口口相传下,名扬古城西安。许多西安人,一大早不辞辛苦,驱车几十里,来到杜曲街道,就为吃一碗这里香辣的热豆腐。

说起这里的热豆腐就不得不说说这里的人和豆腐的渊源。一颗小小的黄豆经过泡豆、打浆、滤浆、蒸煮,制作成香味十足的豆腐,豆浆、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、等美食是颇费周折的。然而这里老一辈的乡亲们似乎对这传统的手工艺,有着一种割舍不掉的情怀,几乎每天都要吃上一块儿白嫩如玉的豆腐,这一天才算圆满,许多人家还自己亲手制作豆腐来吃,更有一些人一辈子,以此为生。

现在全国各地有很多的豆腐吃法,且大多是作为配菜吃。但长安杜曲这种叫做热豆腐的独特吃法,却是千百年来祖传下来的。热豆腐比一般做菜的豆腐软,而且必须是热的。所以,做热豆腐就更辛苦了。制作工序和一般豆腐一样,就是最后压得时候不要太实,水分要多一些。豆腐好了,趁热就直接挑到街上去卖。一到街上,人们就把热豆腐摊围了。卖豆腐的用刀把热豆腐片到粗瓷小碗里,用小木勺舀上一点独家秘制的辣子水,浇在豆腐上,看起来就像一个顶着一顶红盖头的玉人,甚是好看。用筷子夹上一块带着辣椒水料的豆腐,送入嘴里,立刻满嘴都被一种温热宜人,辣爽清甜的豆香味充斥。再咬上一口油汪汪,葱香四溢的葱花饼,这一天都是一种很满足的感觉。

从我记事起,老街上就有两个买热豆腐的老头,他们只卖热豆腐,不卖别的。两个老头都姓赵,一个胖一些,说话总是翁声翁气的,让人感觉非常老实敦厚;一个身材瘦一些,可能是心里老有什么事,感觉有点木呐,不太喜欢聊天。两个老头像饮食街口的两尊门神,每天早早的就把热豆腐摊对着面摆在饮食街口两边。他们是饮食街出摊最早的两个人,三十年如一日,坚守在这杜曲街道上,坚持每天为乡亲们送上物美价廉的早餐。因此,乡亲们亲切的称呼他们为“豆腐老汉”。

小时候因为家里孩子多,母亲不得不精打细算,所以吃一碗香辣鲜嫩的热豆腐都是一种奢望,每次上街,最多的时候只能是远远的看一眼卖热豆腐的老头和他的热豆腐摊子。只有在外公或外婆过生日的时候,母亲才会买上两碗热豆腐送到外公外婆家。外公外婆每次都会叮嘱母亲,她想孩子了,让把我们也带去;每次都瞒着母亲,笑盈盈的把热豆腐分给我和姐姐吃;每次都看着我们把所有的热豆腐吃完才肯喝一口豆腐汤。所以那些年因了外公外婆的疼爱,每年都可以吃两次热豆腐,直到多年后还记着那个儿时的味道。有了自己的小家后,经济也想对宽裕些了,每次回家我都会带上母亲,去吃一碗“豆腐老汉”的热豆腐,去怀念一下儿时对热豆腐的渴望。

前段时间因收小麦又回了趟老家,又去吃了次热豆腐,还是老地方、老味道,热情随和的豆腐老汉招呼着老熟客,开心的聊着天,聊的高兴了,不等熟客吃完又加豆腐又加酱料,忙的不亦乐乎。因受了豆腐老汉的影响,我也和他聊了起来,从他口中得知那个年龄大一点的豆腐老汉,现在已经老的干不动了,现在就剩他一个人了。我问他为什么几十年了,还是在这个地方,风吹日晒的买着5块钱一碗的热豆腐,挣不了几个钱,人还受罪,为什么不搬到门面房里去呢。豆腐老汉说:“门面房要租金的,搬进去就得涨价,大伙吃了我几十年五块钱一碗的热豆腐,突然涨价,一些穷乡亲就吃不起了,还是这里好,大伙都能吃的起”,豆腐老汉说到这里,突然显得有些惆怅:“唉,咱樊川买热豆腐的现在就剩我一个人了,年轻人嫌做这热豆腐辛苦,还挣不了几个钱,没人愿意卖这个,这几年我身体已大不如前,以后不知道这碗热豆腐还能卖多久,以后那些吃惯了热豆腐的人,想吃了,不知道又该去哪里吃啊”。

人生最幸福的事,就是一辈子能做自己喜欢的事!赵老头从年轻时开始做豆腐到现在,每天凌晨3点起床开启一天的劳作!有自己对这门手艺的理解,也有对这一方乡土的热爱。数十年如一日,匠心出品,养育了家庭,传呈了老手艺,延续了老味道。这份坚守,这份浓浓的乡情,这份朴素的情怀,让我们肃然起敬的同时,又不得不为他传统热豆腐制作手艺没有继承人的事而忧心。

现代化机器、工具,快速产出的商品,是为了适应上了高速路的市场经济,而“高投入、耗时、耗力”的传统手工艺正在接受“低投入、快出产”的冲击。在如今只注重“结果”的思维导向的影响下,年轻人更是不愿“接手”像制作热豆腐这种繁杂辛苦的工作,于是就出现了目前这种“非物质文化遗产”找不到传承人的尴尬局面。即使政府有心保护、有心传承,但是年轻一代对传统文化认同感的缺失,才是造成部分非物质文化遗产后继无人的主要原因。然而老话说的好,“慢工出细活”不是没有道理,面对即将遗失的非物质文化遗产,我们能做的不仅仅是“保护”,更多的还应该是传承和弘扬。(汉钢动力能源中心 赵娟妮)