夏天到了，好多美食也轮番上阵热闹起来。槐花、榆钱、白蒿蒸菜，小蒜、香椿小菜，闻起来香香的，吃起来口感清新，不禁想起小时候的艰苦生活。

现在的人们生活不缺吃穿，肥腻的大鱼大肉人们已经不稀罕，而稀罕的是这些乡野杂粮蔬菜，为了减肥和健康人们把这些菜当作营养美食。我也喜欢这些，但是更喜欢母亲亲手蒸的凉皮，也许是母亲节快到了，让我又想念我远在乡村的母亲了。

母亲没有多少文化，但是她心灵手巧，人也勤快利索。记得每次天热的时候回到家，都会吃到母亲的凉皮。我们在说话间，母亲已经在大大的面盆里搅拌面粉糊糊。她边说边搅动面水，一个小时过后，很快热气腾腾的凉皮出锅了。一家人热热闹闹围坐在圆桌边吃边聊，凉皮的凉爽酸滑似乎消除了夏天的炎热，人也舒服起来。整个院子里弥漫的那种幸福快乐久久地伴随我……

后来我把这很好看而且很好吃的凉皮带回家，并且自己整理了蒸凉皮经验。一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点、将面团盖上湿布或盖子醒15分钟以上找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候妈妈总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。

煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。洗面的水放在一个大锅里沉淀，其间不要碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。最后一道工序，在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起，切的时候一张一张拿起来，拌上韭菜黄瓜丝就可以开吃了。正宗的陕西凉皮就大功告成啦!

在外面工作久了，吃过好多饭店、路边摊的凉皮，都没有那种凉爽丝滑的口感，也许是少了那种亲情的味道吧。所以我想吃凉皮的时候都是照母亲的做法去做，以后我也会教女儿这种独特的韩城美食。（龙钢公司炼铁厂亢军侠）