素有陕西“小江南”“秦巴明珠”美称的汉中，位于陕西省西南部，北接关中，南靠四川，西临甘肃，东倚安康、商洛，怀抱汉江、嘉陵江两大水系，有宝成、襄渝、阳安三条铁路及西成高铁过境，有连接陕、甘、川、鄂的108国道、316国道。这里水资源丰富，气候温和湿润，雨量充沛，动物植物种类繁多，果蔬肉蛋粮油丰富，为构成多元化汉中饮食奠定了先天基础。俗话说“一方水土养育一方人，一方人孕育一方文化”，那么在汉中这片沃土上，究竟有着怎样的饮食特点？又孕育出了怎样的汉文化？

一方水土养育一方人

一般来说，汉中人饮食习惯以稻米、小麦面为主。早餐除了菜豆腐配热米皮外，还有浆水包谷珍里煮洋芋或者红薯。晚上可以吃浆水面、浆水拌汤。此外，不同县区有着不同风味的饮食小吃。洋县糯米酿的醪糟、黄酒，宁强的豆花面、核桃馍、麻辣鸡、根面饺，略阳的罐罐茶，城固的原公杂烩，镇巴的腊肉等均为当地特色。而家家户户都备有红豆腐、豆豉、咸菜、豆瓣酱等小菜，有些农户家里还酿造包谷酒、高粱酒、荞子酒等“土茅台”，各地深山老林中还有蜂农自制蜂箱，靠山养蜂酿蜜。这些不同地域的生活习俗、饮食特色，又都可以复制，并能结合当地的习俗习惯进行加减改良，就又成为另一处的特色。

这些不同区域、不同种类的食物出现，充分说明了汉中平原富饶、贸易兴盛，体现了汉中人的勤劳朴实、头脑灵活。而汉中各乡镇逢集赶场时间差异大，有逢双集、逢单集、三日集、周日集。看似难以全部聚集，但有美酒、美食，自然少不了走亲访友、朋友聚会，少不了人情互动往来、信息交流传播。因此，每当乡镇逢集赶场，各地的物品都汇集在一起进行交易。这样一来，多元化的美食裹挟感情，承载着汉中人的文化和风俗，增进了人与人之间的感情、地域与地域之间的文化融和，不仅丰富了饮食结构，还加强了当地文化习俗的传播。

一方人孕育一方文化

汉中处在中国西北地区的南面，为陕、甘、川三省交界地带。日常饮食既有稻米，也有面食，煲汤、炖肉、火锅、蒸菜等菜肴也时常出现在寻常百姓的餐桌上。按理说一方水土养育一方人，但走在汉中十县一区的任何一处大街小巷中，无论是否偏僻闭塞，都不难发现国内其他地方的特色菜系，品种花样多，风味迥异，也都符合汉中人的饮食口味。这种现象并不是近年来交通便利后才出现的，有相当一部分不同的地方风味菜肴早在交通不发达时期，就出现在青石板巷、土木结构的老屋餐桌上。

其实，细细观察市县各处博物馆、民俗馆，不难从石器、陶器、青铜器、礼器等物件纹饰及房屋、墓葬特征上发现，汉中这块沃土上汇集着黄河流域文明和长江流域文明的符号烙印。唐代魏征在1400年前的《隋书·地理志》中这样描述：“汉中之人，质朴无文，不甚趋利。性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。好祀鬼神，尤多忌讳，家人有死，辄离其故宅。崇重道教，犹有张鲁之风焉。每至五月十五日，必以酒食相馈，宾旅聚会，有甚于三元。”这些文化习俗、生活习惯、饮食特点，即便放在今天也颇符合汉中人的生活习俗。

农业社会中，民以食为天，无论战乱还是盛世，汉中的富庶，汉中人的好客，汉中饮食的海纳善融，汉中汉文化的包容兼蓄，让汉中在最艰苦、最残酷的年代也庇护过那些饱经关中战乱的流亡人群。在湖广填四川的移民潮流中，部分湖北、湖南、河南、云南、贵州、广东、广西等省份的居民移居在汉中，让汉中容纳了这些举目无助的游民同胞。也因此，汉中成为东西南北各地各方人士及各处各类文化的过渡处和交汇地。与此同时，汉中也吸纳了新的农作物和种植技术，促进商业发展，增强人口繁衍，传播诸多耕作技术、农事文化、生活习俗，让饮食种类更丰富、口味也更多元化。因此，汉中人既能大碗吃面、大口喝酒、大块吃肉，也能就着火锅卤肉，抿着包谷酒，嚼着浆水菜，品着罐罐茶，即便平时斗过嘴、争得脸红的乡邻，也能在风雪夜里用斟酒夹菜添饭等饮食文化化解前嫌、和好如初。

一方文化影响一方饮食

汉中，最早出现在《诗经》的描写中，属于是中华五千年文明史中一块开化甚早的地方，也是汉文化的发祥地。可以说，《诗经》《楚辞》的产生与汉水密不可分。古汉中人，也就是“周南人”，将农耕文明的足印深深地留在了汉中的沃土中。后来历经春秋战国，秦人崛起，汉中农业大丰收使得秦人仓禀丰实。再到后来，汉王刘邦定都汉中，知人善用，明修栈道，暗度陈仓，发兵关中，平定三秦，击败项羽后统一天下，建立长达200多年的西汉王朝。也正是因为汉中汉文化中的兼收并容特点和汉中人的开阔心胸，以及汉中丰盛的农业，成为西汉太祖高皇帝刘邦的“始封之地、兴王之所”，成就了中国历史上赫赫有名的大汉王朝盛世。三国时期，汉中是刘备建立蜀汉政权的根据地，也是魏、蜀两大集团在益州地区全力作战的主战场。刘备病逝白帝城后，诸葛亮立足汉中，鞠躬尽瘁，艰难的撑起西川一片天，让蜀汉政权在汉中、成都延续了数十年。至今，汉中勉县“两汉三国与诸葛亮文化研究会”仍在孜孜不倦、不遗余力研究、挖掘、探析三国两汉文化、诸葛亮文化、刘备文化等汉中汉文化底蕴。

汉中人日常既食稻米，又吃面条。汉中热面皮带“面”，原料实则为稻米。从大街小巷餐饮店招牌中不难发现，汉中的面食融入了关中八百里平川的方位特征及秦人的大气、直爽、厚重等性格元素，包含着走南闯北食客的感受、制作手艺要领及做面食人的辛勤细致操作。汉中面食虽然融入了关中面食特色，但又立足本土饮食特点，衍生出了汉中人更喜爱的浆水面、豆花面、包谷面节节。在这里，面条可长可短、可酸可辣、可厚可薄，厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。当地人用小巧的青花瓷碗盛着面条，这对汉中老少妇孺来说，一顿吃两碗也是轻轻松松的。将当地口味融入关中面食，颇受汉中本地人喜爱，也是对汉中人小富即安特点、兼容并收文化的折射。

细数汉中众多饮食，可追溯一些端倪。汉中腊肉也是湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、甘肃的特产；火锅是四川、重庆人的最爱；红豆腐是四川的特色小吃；醪糟广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地；罐罐茶、浆水菜既是甘肃的饮食特色，也是古羌族的遗风。忽略政治因素，不难发现， 汉中汉文化含有中原文化、巴蜀文化、楚文化、氐羌文化的过渡融合文化成分，这也注定汉中汉文化有着极强的传承性、兼收并容性，其本身积累着地域传统文化元素，融合了丝绸之路源头市、茶马古道支线及湖广填四川移民迁徙等历史契机所带来的文化积淀。因此，汉中汉文化经历了时代和环境的洗礼，千百年来，仍然生生不息延续着。

透过汉中汉文化的内涵，深入挖掘汉中多元化饮食中蕴含的价值和意义，其彰显着和而不同的特点背后，是汉中汉文化的精髓。这不仅仅承载着汉中人性格、汉中的区域方位、汉中汉文化的内涵，还具有关于生命之根追寻的意味。民以食为天，无论菜豆腐、热面皮，还是牛肉拉面、Biángbiáng面，都代表着传统的民俗民风，都是对汉中汉文化“根”与“祖”的追寻、缅怀体现。

在上下五千年分分合合的中华大地上，汉中这片沃土也上演了多少次悲欢离合，而汉中饮食在历史渊源和自然环境中，承载演绎着汉中汉文化渊源流长、兼收并容的精髓与内涵，及汉中人善于变通、淡泊谦让、与世无争、待人宽厚的特点，铸就了中国文化宝库中不可或缺的瑰宝。（宝铜联合党委 席坤）