每到冬天，母亲都会准备一些腌制的菜，腌白菜，腌豆角，腌大蒜，腌萝卜，也有酸黄菜。酸黄菜在天气很冷的时候，特别适合食用，配上粗粮馍馍和苞谷糁，那味道教人欲罢不能。母亲做的酸黄菜曾经陪伴我们走过了许多个漫长的冬天。

在白茫茫的大雪还没有落地前，勤劳的母亲就已经准备起来，时间约莫是过年前的一两个月内。做酸黄菜的用料主要是萝卜缨子和辣菜，辣菜学名叫作雪菜，是做酸黄菜必不可少的原料。酸黄菜和一般腌制的菜不一样，一般腌制咸菜都是用脆生生的菜去腌，酸黄菜则是焯过水之后再进行腌制，口感软和，老少咸宜。在我的老家，入了冬之后，许多人家都会准备酸黄菜，虽然原料差不多，做法也差不多，味道却没有一模一样的，因为每一家的味道都是那家的母亲专属的味道。

入了冬之后，母亲忙活起来。先是把腌制别的菜的原料准备后，最后再来做酸黄菜。因为酸黄菜腌制的时间短，往往在其他腌菜入了缸，压上石头后，母亲才能腾出手来制作酸黄菜。酸黄菜的一部分原料来源于母亲做的腌萝卜，萝卜缨子切下来后，用开水焯一遍就是酸黄菜的“前道菜”了。萝卜缨子准备的同时，辣菜也已经被母亲买到家里。在老家辣菜也是餐桌上常见的食材，简单、胃口好，是辣菜必不可少的重要原因。因为老家没有集市，母亲准备这些材料时需要到另一个比较大的庄子上去买，那个庄子的集市也很长一段时间才有，所以母亲会掐准时间，然后借着邻居的三轮车和邻居婶婶一起去买。

辣菜是一小捆一小捆用麻绳或者揉韧了的麦秸秆扎起来的，母亲和婶婶往往要买几十捆才够吃。当三轮车里被塞得满满当当，母亲和婶婶就高高兴兴的回家来，当天就能把菜处理好腌上。辣菜和萝卜缨子一遍遍洗净后，轮番在热水里焯一遍。焯水后的辣菜和萝卜缨子变软了，变黑了，稍微晾晒着到不烫手后，母亲就利落的在辣菜和萝卜缨子上撒上粗盐，没过几天酸黄菜就能吃了。辣菜和萝卜缨子焯水遇盐后，颜色就会由原来的青黑变成一种青黄色，酸黄菜的名字便由此而来。

酸黄菜做好了，隔三差五就会在我家的餐桌上出现。酸黄菜炖猪肉粉条，酸黄菜清炒，最惹人馋虫的就是那一碗酸黄菜面。酸黄菜切成细丁，用热油和蒜末炝一遍，不用出锅，直接添水烧开，待水滚沸后下入母亲亲手擀制的面条，不会儿一阵浓香就从锅中扑面而来。

母亲做的酸黄菜，让漫长的冬天变得有滋有味，如今每次回家都会让母亲准备一顿酸黄菜面，暖和了胃，也暖和了关于冬天的记忆。母亲做的酸黄菜，是我记忆里的一抹温柔，也是对家乡浓浓的牵挂。年到了，家近了，对母亲的想念更浓了。（汉钢公司计量检验中心 雷玉洁）