小吃就像方言，像一个地域的胎记，提起它定会无比准确的勾起你岁月深处的记忆。而提起陕北，提起榆林，不得不提起一道美食——羊杂碎，它不仅仅是陕北人民智慧和淳朴的象征，更像是一壶酒慰藉着南来北往食客的心。

羊杂碎的由来，坊间传说有很多，其中一种最为被认可。榆林作为古代的边陲要塞，西夏、匈奴常年金戈铁马，鲜血掠过的土地，野草茂盛，便留下了以牧羊为主的遗风，相传成吉思汗在西征途中，被困榆林，粮食日渐缺少，只好捡起丢弃的羊头羊肚、肝肺杂碎，清洗剁碎大锅烩出，竟然香气四溢、汤浓味美，将士纷纷点头称是，待解甲归田后，这道美食很快传入民间，经过数百年历史的沉淀和烹饪工艺的改进，羊杂碎已成为陕北人餐桌上最常见的一道美食。

现在不管是豪华的商业中心，还是背街小巷，羊杂碎门面随处可见，而门头牌匾也大都直书三个大字：羊杂碎，干脆利落直奔主题，就像陕北的汉子，热情、豪放。我更喜欢在小街小巷里边，它没有商业的冷漠，多了一份烟火气息，热闹、自由又亲切，仿佛回到家一样。三四十平的一爿小铺，逼仄、局促，一口硕大的锅，一方操作台，几套桌椅，便可以开张迎客。吃的方式更有意思，不少人喜欢在店外食用，马路牙子上，男人们就地一蹲，这是北方人特有的豪爽又干练的蹲姿（方言叫圪蹴）；女人们要温婉些，一般都是坐在小桌前，上半身前倾，伸长脖子，像被什么牢牢吸引，共同的是都低眉折腰于眼前那碗杂碎。食客云集时，远远望去，竟如一片散落在草原上埋首啃食的羊群，有几分浩荡，只是多了此起彼伏的吸溜秃噜声，显得盛况憾人。羊杂碎的食材，也皆是平常之物，特别是下水，在老的观念里有低等之嫌，高门大户钟鸣鼎食之家是不屑也是无需摆弄这些东西的，也就平常百姓才会拾起这些弃物，不辞辛苦加工成美味，聊以慰藉窘迫寡淡的日常。

羊杂碎的做法，简单却又讲究。羊大骨熬出骨髓制作高汤，加入卤好的碎羊肚、羊肝、羊心和羊血，再加入陕北特有的土豆粉条，伴随着大火，杂碎慢慢被羊汤浸入，当油花飘出，再加入一勺羊油泼的辣椒，顷刻间一锅红色滔滔，就像黄河里的水，波涛汹涌。这把辣椒堪称一锅杂碎的魂，仿佛把故事推到高潮，惊心动魄，它的作用不像其他主料那么具体，却也可感可知，如果说主料的颜色代表着陕北人的安分和淳朴，那那勺红辣椒就代表着陕北人的粗犷和豪放。紧接着又是一把挥洒，翠绿的香菜、葱花翩然而至，瞬间，又宛如春风吹绿江南岸，清新可人，一锅凡俗立刻文艺了些。最后，加入的是金灿灿的油炸洋芋丝，食材中就数它，身居次位，却桀骜不驯。至此，一碗诱人的羊杂碎便出锅了，一碗下肚，怎一个“爽”字了得，恨不得马上对着黄土高坡唱一段高亢激越的信天游。

羊杂碎不仅仅是榆林当地人的最爱，慢慢也成为了走南闯北跑江湖人的最爱。作为一个钢材销售一线的业务员来说，尽管来榆林不到两月，但这碗羊杂碎已然成为了我生活的一部分，不管是平时下班，还是外出走访调研，一碗羊杂碎足以慰藉漂泊的灵魂。外出调研工地、市场，按时吃不了饭已成为了一种常态，而这种大街小巷的羊杂碎就成了我们的最爱，不仅仅是因为它的价格亲民、方便快捷，更因为它温暖着人们的心。特别是在凛冽的冬天，热气滚滚，氤氲腾升起一片白雾，生生把寒气逼走弥漫成一个温暖小世界，谁不想栖身其中呢？一碗杂碎落肚，不知道是热，还是辣，总之，人清醒了，精神了，也有了继续讨生活的力气。

闲来无事不由得琢磨这一碗杂碎的神奇和意义。草根的出身使其散落于草根，有了被思念的最为广大的百姓基础。日渐富足的物质生活使越来越多的人难以找到新鲜和激动，而清贫、落寞时的那一口味道成了埋在岁月深处的记忆，此后再难企及。不知为何，每次一吃羊杂碎，总会想起家乡的小吃，勾起对父母、对家乡的思念，我想这就是一碗羊杂碎的魅力吧！不管什么时候去，她都张开双手拥你入怀，给你足够的温暖，慰藉你的灵魂，让你吃饱喝足，满身力气再出发。（韩城公司 田锐）