清明前夕回老家祭祖，八百里秦川放眼翠绿，坦荡延绵，绿油油的麦田，春暖花开，处处清新自然。望着这片养育自己成长的故土，以及至亲至爱的先辈亡灵，往事不由得浮想联翩。回家途中，说到了小时候经常吃的家常饭—搅团，年迈的母亲就非常想吃一顿自己打的搅团，以感怀那些年艰辛的岁月，品一品关中风味美食。
打搅团是陕西关中道农村无人不晓的饮食文化，虽然搅团提不上宴席，但绝对是一个地道特色的美味佳肴。母亲说：上世纪六七十年代，由于粮食紧缺，在农村谁家能打上一顿玉米面搅团，生活就算是很不错了；打搅团很有讲究，大铁锅、火候、搅拌、浆水汁、名目繁多，吃法多样，憨实、阔场、极易消化，营养丰富，美味可口。母亲说做就做，回家后很快就买来玉米面、豆芽、苜蓿菜、大蒜等食材，着手准备打搅团。
母亲和好面水，用大号的炒菜铁锅加水烧开。她说：打搅团要用铁锅，锅底厚大，在制做的过程中，中火滚烧，面糊一直沸腾，关键在于不停地搅动，必须将面粉搅拌均匀至光滑透亮，不留半点疙瘩，然后盖住锅中火加热至沸腾便可成型。母亲待水滚沸后向锅里散玉米面粉，我便在一旁用擀面杖迅速搅动。也许是30年来再也没有打过搅团了，不一会儿就觉得胳膊发酸，我便同母亲轮换搅拌。
看到此情此景，我便想起小时候与祖母打搅团的情形：祖母那时年近花甲，蒸馍、腌菜、酿醋、农家饭食样样精通，打搅团更是能手；三尺大锅，大风箱拉的吧嗒吧嗒响，玉米芯子、麦吉杆大火烧起，玉米面粉不时撒进滚沸的锅中，我那时的专职任务就是手持擀面杖，拉开架势大力快速搅动，一口气一百下，缓口气后再来。
蒸汽、烟火绕得人睁不开眼睛，累的人气喘吁吁。但就是这十分钟的搅拌非常关键，常常看到祖母用擀面杖捅进锅中一挑，看看搅团的劲道和粘稠程度，搅团便顺着擀面杖慢慢滑进锅里。一切妥当后加火煮到能够闻出一股浓浓的玉米面的糊香味，说明搅团熟了。下来就是搅团出锅，祖母用大盘子大老碗，各盛多半凉置，并将部分搅团漏成漏鱼儿，直到将锅内搅团盛个干净。不一会儿，锅底内附着物也自动脱离，自然形成一块锅盖状薄片锅巴，焦黄脆香，这就是现在锅巴的来历吧。
这时大锅旁的小锅内浆水菜已经用余火烩好，祖母便用长勺熟一点油泼一点蒜水，揽一点韭菜，浆水蒜汁拌料成型，再加上油泼辣子，这样就可以开吃了。吃搅团也很有讲究，虽然它是搅拌而成，但吃时千万别搅拌，在浆水汁中用筷子将搅团夹成小块，入口后不用咀嚼整块吞下，那味道别提有多么的爽口。
想着做着，很快搅团做好了，我们便吃起了这久违的美味佳肴。虽然现在食材丰盛高质，但母亲遗憾地说，现在怎么也尝不出以前的味道了！我对母亲说，现在时境变迁，物质极大地丰富，搅团已成为历史，变为特色小吃了。
打搅团这一特色的饮食文化，我无从探究它的历史，但深深感到它凝聚着时代俱进最淳朴的生活情结。（龙钢集团 康志兵）
