韩城有种美食叫做油层馍，它也是油层烙馍的口语表述。我一直喜欢吃油层馍，更喜欢吃妈妈做的油层馍。
　　小时候家里来了客人，妈妈常常会用油层馍、一点时令小葱、韭菜、萝卜丝等小菜和一壶热茶来招待客人，没有现成的小菜时，她就会为客人炒上两个鸡蛋。每次都是爸爸陪客人拉话，妈妈为客人做油层馍，我的主要任务就是择菜、洗菜、同时按妈妈的要求给炉火慢慢添加柴禾。妈妈做油层馍的经验很丰富，烫面的软硬和烙馍的火候掌握的非常好，做的油层馍表皮金黄，内面层数特别多，吃的时候觉得皮酥内软，连而不粘，入口后越嚼越香，每次的客人都对妈妈的手艺赞口不绝。
　　妈妈做的油层馍虽然好吃，但家里人一年四季很难吃上一顿。因为做油层馍，特别费面粉和食用油。在那个粮、油都不充裕的年代，勤俭节约观念指导下的农民，那还舍得全家吃一顿油层馍呢？每次客人吃的余下的一点馍和菜，妈妈都会让我吃掉，她自己却从来不舍得吃一口。
　　现在，粮油都丰富了，吃油层馍再不是可想而不可及的事了。只要准备好小麦面粉，食用油、葱花、盐和十全调料。将适量面粉倒入瓷盆中，一手用刚烧开的水烫面粉，一手用筷子不断搅动面粉，将面粉烫成絮状后，随即双手蘸上凉水，将其揉成一团，再盖上干净的湿巾，让面团稍饧后备用。大约十分钟后，取出饧好的面团，将其擀成圆形薄片，抹上食用油，撒上适量调料面和盐，再撒一层葱花，然后从一边卷起，卷成圆柱状，双手再反方向一拧，放在案板上，压平，擀成圆饼状。给电饼铛上下两面刷上食用油，将擀好的圆饼放入电饼铛中，约过上七八分种，至两面呈金黄色时，便可出锅。做油层馍是一种嗅觉享受的过程，葱花伴随着调料经食用油烙热后，香味即刻扩散于整个房间，这种香味经鼻孔传至大脑，不等馍熟，口水便几乎要流出来。
妈妈走后的好多年中，我自己也做过好多次油层馍，却始终未能做出儿时妈妈做的那种味道，和老公也驱车到过好多“农家乐”去品尝过他们卖的油层馍，也未能吃出儿时妈妈做的那种味道，究其原因，或许是因为：除了自身味觉的差异之外，更缺少一点妈妈那浓浓的爱意在其中吧……（龙钢集团同兴公司 雷叶）