乡愁是每一个身处异地他乡的游子都有的情愫，然而有一种东西瞬间可以拉近你与家乡的距离，那就是家乡的美食。提及“西北小江南”之称的汉中，恐怕没有什么比面皮更能代表汉中的了，一部《舌尖上的中国》让全天下的人都知道了汉中“美食之王”——面皮。

　　汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”、“鱼米之乡”之称。有了这些得天独厚的条件，汉中面皮这道汉中地区著名特色小吃便应运而生了。

　　每次看见热面皮眼前就会立刻浮现出小时候的情景。小时候家在农村，比较贫寒。那时家家户户招待贵客的最好美食就是热面皮了。前一天只要看见奶奶又是淘米又是泡米的，准知道明天家里要来客人了。

　　汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。接着趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮儿）。亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用，还有炒、烩，炸等吃法。

　　第二天天不亮奶奶就把前一天泡好的粳米在自家的手磨上推了满满一大桶米浆。柴火大灶上已是热气腾腾，只见奶奶熟练地架火，舀浆，揭面皮，看似简单的动作，忙的也是不亦乐乎。几个小时后一张张晶莹剔透，雪白细滑的面皮就蒸好了，再配上土豆丝，豆芽等底菜，调以酱油醋，油辣子等调料。一碗色泽鲜红、筋道可口、香气扑鼻的面皮就调好了，看一眼就能使人垂涎欲滴，食欲大增。迫不及待的来上满满一大口，味蕾瞬间被唤醒，身体的每一个细胞都被这酸酸的、辣辣的汤汁全部打开，一碗面皮就这样迅速的被我们送进了胃里。

　　2012年上映的电影《风过菜花黄》、中央电视台综合频道播出的纪录片《舌尖上的中国2》第二集《心传》中都相继出现了"汉中面皮"的镜头。面皮可以说是地地道道的思乡美食，只身在外的汉中游子每当吃上家里的面皮，细细品尝就能更加勾起对家乡的思念之情。