biang biang面是陕西关中首屈一指的面食，也就是陕西十大怪之一“面条像裤带”的扯面。

相传，这是由于三秦乡亲在吃面食过程中发出“biang biang”的声音而得名，也有人说用渭河（古关中乡亲称谓河为biang biang河）的水和面而得名，还有秦始皇、武则天时期产生biang biang面的说法。从各种传说中不难发现，这种面条是关中平原富饶、贸易兴盛时期的产物，融入了关中八百里平川的方位特征及秦人的大气、直爽、厚重等性格元素，有着关中人的浑厚与朴实无华，承载着关中人的文化和性格。

biang biang面是陕西关中特色传统风味面食，面以宽、长、韧为特色。面长茎宽，包含着食客的感受、制作手艺要领及做面食人的辛勤细致操作。每根面条宽度可达二三寸，长度则在一米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼，一根面条足够一顿饭。面条有嚼劲、有棱角，煮熟后用盆盛出，端上桌，宾客分头挑而食之，这与春秋战国时期的“分食制”相似，保证了饮食的卫生、保留了食客的口味习惯、拉近了宾客间的感情距离，彰显着中国传统饮食的热情、好客、厚道等文化气息。

biang biang面的“biang”字，现代字典查不到，电脑打字也打不出，光笔画就有56笔。其写法口诀为“一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走，左一扭、又一扭、西一长、东一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推着车车走咸阳”。看似小小的一个“biang”字，却写尽了陕西关中的山川地理，包含着关中人的生活习俗、为人处世风情，有着丰富的关中区域文化特征。

关中八百里秦川，最早出现在《诗经》描写，属于是中华五千年文明史中一块开化甚早的地方，也是早期黄河文明的见证。古关中人，也就是“周人”，将农耕文明的足印深深地留在了关中的沃土中。后来在经历春秋战国，秦人崛起，关中农业大丰收使得秦人仓禀丰实。再到后来汉唐兴盛，关中的农业丰盛为国民经济建设奠定了的基础地位。农业社会中，民以食为天，无论战乱还是盛世，大碗吃面、大口喝酒、大块吃肉的环境都反映了关中人性格的豪爽。也正是这么豪爽的环境中，才产生了瓷盆般“大老碗”盛着裤带般的“biang biang面”。

关中biang biang面的出现承载着陕西关中人的饮食文化精髓与特色。与其说大老碗盛着biang biang面，不如说盛在大老碗里的是国人骨子里的直爽和厚重，是关中人性格、文化的折射。这种文化特色，丰富了中国传统饮食文化结构，成为铸就中国传统饮食文化宝库中不可或缺的“美味”。（宝铜联合党委 席坤）